著名的無錫“非遺”專案——“太湖船菜”再度閃亮登場美食。
8月8日起，為期兩個月的“太湖船菜”非遺美食節在百年老字號——聚豐園與公眾見面美食。這也是時隔多年後，“太湖船菜”以美食節的方式再度出現在公眾面前。與此同時，作為一次“非遺”傳承創新，此次活動還創新融合了美食、文化、健康及大眾休閒娛樂等多個元素，是無錫老字號“活態傳承”的又一次生動實踐。
“太湖船菜”介紹
作為江蘇省非物質文化遺產專案，“太湖船菜”在2016年被列入相關名錄美食。作為蘇菜中錫幫菜的分支，“太湖船菜”依託太湖泛舟宴飲發展成型，是江南水鄉標誌性飲食“非遺”。“太湖船菜”具有活水吊鮮、不時不食的核心特質，提倡“活物不上岸”，講究魚蝦蟹等用湖水網兜活水暫養，上桌前宰殺，同時食用的過程是在遊船上完成，食材注重時令取鮮。輔料則無錫本土化，惠山蠶豆、宜興百合、無錫油麵筋、本地黃酒等都是首選，經典名菜包括清蒸白魚、銀魚炒蛋、清炒蝦仁、荷葉粉蒸肉和西瓜雞等，菜餚整體風格清淡本味、甜鹹適配。
唐偉良致辭
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在“太湖船菜”的發展歷程中，始創於1867年的中華老字號——聚豐園，是近現代“太湖船菜”商業化、標準化和高階化的核心樞紐，也是“太湖船菜”菜品薈萃的大本營，並首創了“店廚上船、岸上備料、舟中烹宴”經典船菜業態美食。如今，更是在保留船菜菜式的基礎上，紮根城區做市井錫幫菜船菜宴。“現在太湖有禁捕，傳統遊船宴飲的方式也需要適應時代的變化，但核心的特色一直傳承著。”“太湖船菜”省級非遺傳承人、聚豐園如今的掌門人唐偉良透露，本次美食節，以“傳承不守舊，創新不忘本”為核心。
“太湖船菜”非遺美食節菜點美食。（部分）
作為“太湖船菜”省級非物質文化遺產餐飲文化示範店，聚豐園此次美食節不僅在環境佈置上還原了太湖漁舟的雅緻意境，更在經典風味中注入現代健康理念美食。推出的菜品堅持“少油、少糖、少鹽，重滋味”的創新方向，將水果的清甜、粗糧的質樸、花卉的芬芳巧妙融入傳統船菜，既保留太湖船菜“鮮活、原汁原味”的本味特色，又讓食客在享受舌尖美味的同時兼顧健康。“我們說，吃得健康，是現代人的第一需求，同時吃的美味也必不可少，健康又美味，才是現代菜餚應該追求的方向。”
“太湖船菜”非遺美食節菜點美食。（部分）
美食節現場，一道道匠心菜品令人耳目一新：以牛腩搭配鮮果粒的“荷塘月色”，用粗糧餅墊底的“船孃醬蒸肉”，點綴食用菊花的“太湖銀魚羹”……傳統食材與現代元素的碰撞，既延續了船菜“因水而興”的特色，又契合當代人對健康飲食的追求，很多都是創新的菜點美食。“熟悉的味道里藏著新驚喜，這才是老字號的生命力！”活動現場參與品評的不少老無錫人感嘆道。
摜蛋比賽現場
值得一提的是，這個美食節也不單單是簡單地講述“太湖船菜”非遺文化，還進行了創新展示美食。比如，8月9日“聚豐園杯”紅色摜蛋爭霸賽暨紅色摜蛋兵團六週年慶典，作為美食節啟動的重頭戲之一，就有效活躍了美食節的展示氛圍，同時也極大地聚攏了人氣，近百名民間摜蛋愛好者參賽，大家在切磋牌技的同時，品嚐著剛推出的太湖船菜新品，現場氛圍異常熱烈。“選擇聚豐園作為活動場地，正是看中其‘老字號+新活力’的品牌特質，希望借賽事讓更多人感受到傳統文化的現代表達。”紅色摜蛋兵團負責人周紅梅說。
合影
從1867年運河畔一間酒肆，到如今的非遺示範店，再到美食節的創意展示，聚豐園用159年的時光詮釋著“守正創新”的真諦美食。此次雙活動的舉辦，不僅是對無錫太湖船菜非遺文化的活態傳承，更是無錫老字號擁抱新時代的一次生動實踐。“我們要讓千年的太湖船菜香飄得更遠，讓更多人愛上這份‘健康裡的非遺’。”唐偉良說，未來，聚豐園將繼續以美食為媒，透過類似更豐富多彩的創新活動，呈現無錫美食的文化魅力，也努力書寫中華老字號的時代新篇。
揚子晚報/紫牛新聞記者 張建波
