央廣網昭通6月27日訊息（記者 魏文青） 6月26日，魯甸核桃產業創新發展新成果釋出會在昭通市魯甸縣舉行科技。會上，由雲南農業大學研發的核桃醬油正式釋出，標誌著雲南核桃副產物高值化利用取得新突破，為核桃產業延鏈、補鏈、強鏈提供了新的科技支撐。
釋出會現場（央廣網發 主辦方供圖）
雲南是世界深紋核桃起源中心和全國最大的核桃主產區，核桃種植面積穩定在4300萬畝左右，面積、產量和產值均居全國前列科技。魯甸縣是雲南省核桃主產區之一，擁有“中國名特優經濟林核桃之鄉”稱號，魯甸大麻核桃是雲南七大優質核桃品系之一，全縣核桃種植面積達85萬畝，核桃產業已成為當地群眾增收致富的重要產業。但長期以來，雲南核桃產業以乾果銷售和初級榨油為主，精深加工不足，榨油後產生的大量核桃粕附加值較低，優質蛋白資源未能得到充分利用。
針對這一產業痛點，雲南農業大學科研團隊圍繞核桃粕高值化利用開展技術攻關，採用高溫蒸汽預處理和混菌協同發酵等關鍵技術，成功研製出以核桃粕為主要原料的核桃醬油科技。經檢測，該產品氨基酸態氮含量達1.07克/100毫升，高於國家特級醬油標準，兼具核桃香氣和醬油鮮味，並進一步開發出牛奶核桃醬油等系列產品，為特色調味品研發提供了新方向。
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雲南農業大學團隊釋出科研成果（央廣網發 主辦方供圖）
釋出會上介紹，科研成果已在魯甸縣實現轉化應用科技。位於魯甸高原特色綠色食品產業園的核桃醬油加工廠已建成投產，設計年產能6000噸，全部投產後可消化數千噸核桃粕，有效提升核桃資源綜合利用水平，帶動企業增效、農戶增收。
當天，“中國農村專業技術協會科技小院——雲南魯甸核桃科技小院”正式授牌科技。科技小院將依託雲南農業大學科研力量，圍繞核桃精深加工、產品研發、品牌培育等開展技術攻關和人才培養，推動高校科研成果與地方產業需求精準對接。
科技小院正式掛牌（央廣網發 主辦方供圖）
與會專家表示，當前我國核桃產業正加快由原料生產向精深加工和品牌化發展轉型科技。核桃醬油成果的釋出，為核桃蛋白高值化利用探索出新路徑，也為雲南核桃產業由“賣原料”向“賣產品”“賣品牌”轉變提供了有益實踐。
近年來，雲南農業大學持續圍繞核桃全產業鏈開展關鍵技術攻關，在種質資源挖掘、精深加工、健康食品開發等領域取得一系列成果科技。此次核桃醬油成果落地魯甸，將進一步推動當地核桃產業由初級加工向精深加工延伸，加快把資源優勢轉化為產業優勢，為鄉村振興和縣域經濟高質量發展注入新活力。
