在忙碌的生活中，自己動手做一頓美味的家常菜，既能享受烹飪的樂趣，又能滿足味蕾的需求收藏。今天就為大家帶來 8 道葷素搭配的家常菜，做法簡單，即使是新手也能輕鬆駕馭，秒變大廚！
一、小炒碎碎雞
食材準備：雞肉、白酒、蒜末、白胡椒粉、紅辣椒、蒜苗
做法步驟收藏：
1、鍋中油熱倒入剁好的嫩雞塊收藏，開大火炒個3-5分鐘；
2、炒到只有油沒有水的時候收藏，淋入一圈白酒激發出香味；
3、接著加入切好的姜蒜末收藏，放入一些生抽、老抽上色，再加點鹽、白胡椒粉翻炒入味，再倒入紅辣椒翻炒均勻；
4、最後加一點味精和一大把蒜苗翻炒均勻即可出鍋收藏。
二、小炒牛肉
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食材準備：牛裡脊250克（逆著紋路切薄片）、青紅尖椒各兩個（切圈）、泡椒幾個（切碎，風味來源）、姜蒜末、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一小勺小蘇打（嫩肉神器！）、一勺澱粉、鹽和油適量收藏。
製作過程收藏：
1. 醃製決定嫩度：牛肉片加入料酒、生抽、老抽、小蘇打、澱粉和少許水，用手朝一個方向抓勻到水分吸收，最後淋一勺油封住水分，醃製15分鐘收藏。小蘇打能讓牛肉纖維變軟，炒出來嫩得像豆腐。
2. 滑油要快：熱鍋倒足量油，油溫六成熱（筷子放進去冒密集小泡）時，快速倒入牛肉片劃散，看到變色就立刻撈出，全程不超過30秒收藏。
3. 爆炒配料：鍋裡留底油，下姜蒜末、泡椒碎、青紅椒圈，大火爆出香味，這時你會聞到一股酸辣的誘人氣息收藏。
4. 合炒出鍋：倒回牛肉片，加一丁點鹽（因為生抽有鹹味），猛火翻炒10秒，關火收藏。牛肉鮮嫩多汁，辣得過癮，兩碗飯打底！
三、香辣孜然小土豆
食材準備： 小土豆500克（選乒乓球大小的），蔥花、蒜末、白芝麻適量收藏。乾料： 辣椒粉1勺，孜然粉1勺，花椒粉半勺，鹽少許。
製作過程收藏：
1. 煮土豆： 小土豆刷洗乾淨，不用去皮收藏。冷水下鍋，加一勺鹽，煮15-20分鐘，直到用筷子能輕鬆扎透。
2. 壓扁： 煮好的土豆撈出瀝乾收藏。用刀背或平鏟輕輕按壓每一個土豆，力度要溫柔，壓到裂開但還保持形狀就行。
3. 煎土豆： 平底鍋裡多倒點油，中火，放入壓扁的小土豆，煎到兩面金黃焦脆收藏。一面煎好再翻面，別一直翻。
4. 調味： 把土豆撥到一邊，用底油爆香蒜末收藏。然後撒入辣椒粉、孜然粉、花椒粉和鹽，關火，利用餘溫翻炒均勻，讓每顆土豆都裹上香料。
5. 裝盤： 撒上蔥花和白芝麻收藏。外焦裡糯，一口一個停不下來！
四、蒜苗炒臘腸
準備食材
廣式臘腸2根、蒜苗1把、生薑2片、幹辣椒2個（可選）
調料配比
生抽半勺、鹽少許、食用油適量
詳細製作步驟
1. 臘腸用清水沖洗乾淨表面灰塵，放入鍋中，加冷水蒸熟，或者隔水蒸15分鐘，蒸好後取出，放涼切成薄片，蒸過的臘腸炒的時候不會出油太多，口感更好收藏。
2. 蒜苗摘去老根，洗淨後切成段，蒜白和蒜葉分開裝，蒜白不容易熟，要先炒收藏。
3. 生薑切絲，幹辣椒剪成段備用收藏。
4. 鍋中放少許食用油，油熱後放入薑絲、幹辣椒爆香，放入切好的臘腸片，小火慢慢翻炒，把臘腸裡的油脂炒出來，炒至臘腸微微卷曲收藏。
5. 先放入蒜苗白部分，大火翻炒1分鐘，炒至蒜白變軟，再放入蒜苗葉，繼續翻炒30秒收藏。
6. 加半勺生抽、少許鹽調味，臘腸本身有鹹味，鹽一定要少放，翻炒均勻，蒜苗斷生就立刻關火收藏。
7. 出鍋裝盤，鹹香的臘腸搭配清香的蒜苗，開胃又下飯，做法超簡單，幾分鐘就能出鍋收藏。
五、毛豆蒸臘鴨腿
所需食材：
臘鴨腿1只、毛豆100克、薑絲、料酒1勺、小蔥收藏。製作過程：
1. 給臘鴨腿“降降鹹”： 臘鴨腿很鹹，先用溫水浸泡1-2小時，中間換一次水，去掉一部分鹹味收藏。然後用熱水刷洗乾淨，斬成大小均勻的塊。
2. 處理毛豆： 毛豆洗淨，用開水焯燙2分鐘，撈出瀝乾收藏。焯一下可以去除豆腥味，也更容易蒸熟。
3. 擺盤入鍋： 將焯好的毛豆鋪在盤子底部，上面整齊地碼上臘鴨腿塊，撒上薑絲，淋上一勺料酒收藏。不用再放鹽和油，臘鴨腿的鹹味和油脂會滲透到毛豆裡，味道剛剛好。
4. 開蒸！ 蒸鍋裡水燒開（一定要上汽後），放入盤子，大火蒸15-20分鐘收藏。蒸到臘鴨腿的皮變得油亮透明，毛豆軟糯。
5. 點睛之筆： 出鍋後，撒上一把蔥花收藏。熱氣騰騰中，臘鴨的鹹香混合著毛豆的清甜，太誘人了！
六、冬瓜魚丸湯
準備食材：冬瓜、魚丸、姜、小蔥、香菜收藏。
做法步驟收藏：
1、準備一小塊冬瓜，削去外皮和瓜瓤，用清水沖洗乾淨，然後改刀切成厚薄均勻的片收藏。準備幾顆魚丸，可以在表面劃上十字花刀，這樣更容易入味。
2、準備幾片姜切成絲，一根小蔥切成蔥花，一小把香菜切成末備用收藏。
3、鍋中燒水，水開後放入冬瓜片，焯燙1分鐘左右，撈出控幹水分收藏。
4、另起鍋倒入少許油，油熱後放入薑絲和一半的蔥花，小火煸炒出香味，倒入足量的開水，大火煮沸收藏。
5、放入冬瓜片和魚丸，蓋上蓋子，轉中火煮5分鐘，煮至冬瓜變得微微透明，魚丸全部浮起收藏。
6、開蓋，加入1勺鹽、少許白胡椒粉調味，攪拌均勻，撒上剩餘的蔥花和香菜末，淋入幾滴香油增香，即可出鍋收藏。
七、芋頭蒸排骨
【食材】排骨、芋頭、蒜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、澱粉、蔥花
【做法】
1. 排骨加一勺蒜末、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、少許鹽和白糖、一勺澱粉，抓勻醃製15分鐘收藏。
2. 盤中鋪好芋頭塊打底，放上醃好的排骨，淋入剩餘醬汁收藏。
3. 上鍋蒸30分鐘，出鍋撒上蔥花即可收藏。
八、韭菜炒肉
準備食材：韭菜、豬裡脊、姜、蒜、幹辣椒收藏。
做法步驟收藏：
1、準備一把韭菜，清洗乾淨後切成段，將韭菜頭和韭菜葉分開放收藏。豬裡脊逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和1勺澱粉，抓拌均勻醃製10分鐘。
2、起鍋燒油，油熱後倒入醃好的肉片，用筷子快速滑散，炒至肉片變色後立馬盛出備用收藏。
3、鍋裡留底油，放入姜蒜末和幹辣椒段，小火煸炒出香味收藏。先倒入韭菜頭，開大火翻炒20秒，再倒入韭菜葉和炒好的肉片，加入1勺蠔油、少許鹽和雞精，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
這 8 道家常菜葷素搭配收藏，做法簡單，趕緊動手試試吧，讓家人也能品嚐到你的美味佳餚！
