最近，麻辣燙在日本爆火，甚至拿下了日本權威美食榜單《2025年度食物大賞》的第二名，直接升級成年度頂流美食女性。據媒體報道，這種中國街頭小吃在日本年輕女性中意外走紅，甚至被奉為 “滋補的藥膳料理”。商家把湯底裡的花椒、辣椒，和當歸、枸杞等食材包裝成 “驅寒暖宮、祛溼排汗” 的養生配方，主打改善手腳冰涼、促進迴圈的功效，完美戳中了當地女性對 “暖身養生餐” 的需求。
更令人驚訝的是價格，食材定價約為 20 元人民幣 / 100 克，足足是國內同規格的 5 倍女性。然而，麻辣燙真的算藥膳嗎？常吃對身體到底好不好？今天，我們就來好好聊一聊。
藥膳也講究 “辨證施治”
浙江省名中醫、浙江省立同德醫院中醫內科主任周天梅介紹，藥膳是在中醫理論指導下，將中藥材與食物合理搭配，製成具有 “防病治病、保健強身” 作用的膳食女性。藥膳的核心跟中醫理念 “辨證施治” 一樣，在於 “辨證施膳”，即根據每個人不同的體質（氣虛、血虛、陰虛、陽虛等），選擇相應的藥材和食材，一人一方。例如氣虛體寒者，可用當歸生薑羊肉湯溫補；陰虛火旺者，則需麥冬、石斛等滋陰。藥膳講究藥食同源，需要根據體質配比藥材和食材。而麻辣燙的湯底調料比例固定、種類雜多，有點像 “大亂燉”，並非針對個人體質設計，也談不上君臣佐使。從這個角度來說，並不是真正的藥膳。
祛溼發汗不一定有效
麻辣燙的湯底確實常用到花椒、八角、桂皮、生薑、草果、小茴香等辛香調料女性。這些調料在中醫裡確實有一定藥用價值：生薑，解表散寒、溫中止嘔；花椒，溫中止痛、殺蟲止癢；肉桂（桂皮），補火助陽、散寒止痛；草果，燥溼溫中、截瘧。從作用性質看，這些調料多數偏 “辛、溫”，有一定的溫中散寒、化溼開胃功效。日本氣候相對溼潤，很多女性體質偏 “寒溼”。麻辣燙的辛溫之性確實能促進血液迴圈，使身體發熱、出汗，因此吃完後會覺得輕鬆、通暢。周天梅提醒，這種感覺是暫時的，若脾胃功能本身虛弱，頻繁食用反而容易導致胃痛、腹瀉、上火，出現口乾舌燥、長痘、便秘等症狀。真正的 “祛溼” 需要健脾，不是發汗。中醫認為 “脾主運化水溼”。單純透過辛辣發汗可能暫時帶走體表溼氣，但長期大量食用辛辣燥熱之物反而會耗傷氣血、加重內燥。
麻辣燙怎麼健康吃
傳統藥膳多用煲、燉、蒸等溫和烹飪方式女性。而麻辣燙湯底往往高油、高鹽、高嘌呤，且很多人喜歡趁熱吃、快速吃。長期食用極易刺激胃腸黏膜，誘發胃炎、痔瘡、口腔潰瘍，甚至增加高血壓、痛風風險。如果你喜歡麻辣燙的味道，不必完全戒掉，但請記住以下幾點：選對湯底，“重口味” 湯底往往含有很高的油鹽糖，選擇清淡的湯底更健康。如果想吃辣，可以自己加少量辣椒油，而不是整鍋紅油。食材搭配均衡，多選新鮮蔬菜、菌菇、豆製品、優質蛋白。各色加工丸子類可能含有超高的鈉和新增劑，會增加高血壓、腦卒中發病風險，以及增加胃癌的發病。建議選擇未加工的動物性蛋白，如瘦牛肉片、蝦仁、雞胸肉片等，蛋白質含量高，脂肪低。像響鈴卷、油豆腐、炸豆皮這樣的油炸豆製品要少吃，原本健康的豆製品經過油炸後，脂肪含量直接飆升。喜歡豆製品可以選擇像千張絲、鮮豆腐這樣的植物性蛋白，熱量低、蛋白高、含有鈣質等營養。別喝湯，湯煮沸後嘌呤、鈉、脂肪含量高。建議只吃不喝湯，如需喝湯，前幾口嚐鮮即可，不要喝碗底。番茄濃湯、濃骨湯裡為了提味，糖鹽和脂肪也不少。即使是清湯，熬煮時若加了大量味精、鹽和香精，喝多了也會導致鈉超標。控制頻率，一週最多 1—2 次。高血壓、高血脂、痛風、胃病患者更應謹慎。（潮新聞）
